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            白酒中的咸味,从哪里来

            admin 2019-11-20 197人围观 ,发现0个评论

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            咸味只有强弱之分,没有太多细微差别,但呈咸味的物质常常会咸中带苦或带涩。

            形成咸味的物质为碱金属中性盐类,尤以钠为最强,卤族元素的负离子均呈咸味,尤以氯离子为最强,因此氯化钠呈最典型、最强白酒中的咸味,从哪里来的咸味;金属镁、钙的中性盐也有咸味。

            白酒中存在的咸味物质有卤族元素白酒中的咸味,从哪里来离子白酒中的咸味,从哪里来、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸等,咸味物质能促进味觉的灵敏,使人觉得酒味浓厚,并产生谷氨酸的酯味感觉。

            但若咸味超标便会影响酒的风味,咸味超标的主要原因是酿改变自己造用水处理不达标,水中带入过多的呈咸味物质。

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