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            杭州,说好的“油炸烩”呢?

            admin 2019-09-07 248人围观 ,发现0个评论

            吃出新高度

            文图原创 / 马副官

            很多人都听说过“油炸烩”的传说。在网红这个词没有出现以前,“油炸烩”就已经是“网红食品”。

            像我这样听过无数传说的人,已经认定,杭州人一定是把“油条”称为“油炸烩”的。

            关于“油炸烩”的传说,那是非常脍炙人口的:杭州一家烧饼摊的老板,因痛恨秦桧——害死抗金英雄岳飞的那位,于是想出一个妙招,将两根面粘在一起,放到滚油锅里炸,称杭州,说好的“油炸烩”呢?为“油炸桧”,后来又叫做“油炸鬼”,并且流传至今。

            为了避免秦桧起疑,还把木字旁的“桧”又改成火字旁的“烩”。

            我无数次地到过杭州,虽不会专门去寻找,但每每路过早点摊,总要张望一下。

            可是,看到的都是写着、叫着“油条”。指着这玩意问了当地人,不管是早点摊的老板还是路人,都说是“油条”。说好的“油炸烩”呢?怎么就没有影子了?

            对,杭州的油条,和全国的油条一样,都是这个样式的。这是酒店里的早餐,切断了的,也还是叫油条。

            这次来杭州,就有点不甘了,心里发狠一定要溯源一下,毕竟我是一个爱钻研的吃货。

            早上6点半,我就勤奋地出了宾馆大门,骑着哈罗单车,一路寻去。

            路边很多的早点摊,我逢摊必停,只为那个“烩”字。从凤起路到双菱路,这一代都是老小区,我寻思,是不是还有传统的店铺管这个叫“油炸烩”呢?

            但是一路看来,没有例外,所有的店里,都叫“油条”。

            吃货的功课还是相当扎实的,所经之处,卖油条的早点店,都这样子的。这位大哥一边刷手机,一边就着一碗豆浆,很使劲地吃一副大饼油条。要是让我这一大套吃下去,估计中午饭就可以免了。

            就在我准备折返的刹那,三个大字映入了眼帘——“葱包桧”!是的,就是“葱包桧”!我终于看到了它!我落马停车,看到的却杭州,说好的“油炸烩”呢?是一家名为“台湾饭团”的早餐店。

            就是这家。柜台上,放着两盆煎饼裹住的油条,透过煎饼,隐隐地看到里面还有几根绿油油的葱。

            我站定了,研究起来,发现初步加工的葱包桧如同所示。

            老板娘很有眼力劲儿,看见我直勾勾地盯着这玩意,就顺手拿了两根,放在加热的铁板上,使劲地烤了起来。

            说“使劲”,吃友们一定不解,烤就烤了,还使什么劲?必须的!必须“使劲”!压扁了,才是一付真正的“葱包桧”!

            使劲!压!

            压成如图的样子,然后刷上酱,两个合在一起,装在纸袋里,伸手要5块钱。提着葱包烩回去,看上去不大一点而,五块钱啊,啊啊!

            回到酒店房间,现在轮到我动手了,我得研究一杭州,说好的“油炸烩”呢?下这玩意的结构。

            剥开包在外面的煎饼,基本就能确定,和春卷皮差不多,稍微厚一点点,里面是主角“油炸桧”,上面还沾着三条葱叶。架构图就是图示的这样。

            好了,对一个喜欢钻研的吃货,弄明白结构还是比较容易的,情况是这样的:因为里面的油条并不是现炸的,所以并不脆,加上被老板娘压得很紧,煎饼也有点拗,咬起来有点费劲。

            至于葱,因为只是叶子,味道不算judge重,倒是涂上去的酱,略甜。总体味道还是不错的。

            晚上,朋友邀我们一帮吃饭,席间上了一盘点心,我定睛一看,这不就是“葱包桧”嘛!每人一片,依然迷你。

            好了,现在坐实了!结论如下:油条在其他任何时候,都叫“油条”,只有在做成“葱包桧”后,才被称为“桧”,biubiubiu,这就是答案!

            来来来,跟我学,一起做一副“葱包桧”!

            步骤如下:

            1、 买来现成的春卷皮,不怕费事你也可以自己摊。

            2、 放入油条、葱叶。

            3、将饼卷起卷紧,收口朝下放入锅中。用铲子使劲压。

            4、翻面再压。保持中小火,直至两面都上色上壳出锅。

            5、抹上你自已喜欢的甜酱或辣酱即可食用。

            这些天和尽色商议,出一本有关“吃”的书,带有《美食指南》的意思。周爱东教授已经允诺入伙,各位敬请期待。

            部分图片由小编采自网络

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